2019-04-15

餐饮资讯

眼下你的火锅店就不愁了吗?经营起来就没有问题了吗?

重庆观盛合作为重庆本地的餐饮店铺设计公司,每天都会接到火锅店餐饮人的咨询,店铺的空间设计做成什么风格?怎样的软装才能更吸引顾客的眼球?什么样的餐桌才能与大众火锅店的不同,还能让食客用餐更舒服?这些问题我们都能为你解决。但是,很多餐饮人现在过度的追求网红效应,通过视觉感受吸引一部分食客,把锅底的味道也把控得很好,觉得这样你的火锅店就不愁什么了,经营起来就没有问题了吗?



重庆观盛合不仅仅你是设计公司,更是各位餐饮人的品牌策划人!接下来给各位普及一下火锅店的一些现象:


1.菜品方面,冻品占60%以上的火锅店,生意基本都比较差。


2.客单价高的火锅店,80%以上菜品都是新鲜的生鲜产品。(就连丸子或者虾滑之内类的菜都是厨师当天手工制作的)


有些火锅店的老板就会想明明都是很标准化的,为什么菜品标准化每高一个点门店生意就会下降一个点。

火锅店菜品标准化越高,生意反而越差这是为什么呢?

火锅在所有正餐里,是天生最容易标准化的品类。不可否认其标准化的好处,但是,标准化的坏处同样致命。

不同人对标准化的不同理解,导致火锅菜品标准化出现了不同的发展轨迹。有些餐饮老板,理解的标准化就是降低食材成本;有些餐饮老板,理解的标准化是稳定品质。

前者不好吃,后者大众化,这都不是长久之计。



餐饮标准化目的是扩大规模


餐饮标准化目的是:复制、规模。


上到生产流程衡量、细化操作环节;


下到每块原料切成什么样,调料加多少;


说到底,都是为了方便企业管理、提高效率、降低成本,为复制门店,快速拓展而准备。


那么如何能够在标准化的同时,还能够和一般的火锅店明显区格出来?这就是关键的问题了。



未来火锅行业趋势


未来的火锅巨头,肯定还是标准化做得相当出色的企业。但一定不是全盘接受标准化,它是在标准的基础上增加一些自定义的东西,让人感觉有些不同,值得再来。


有形产品的标准化有利于控制成本加速复制,而无形的品牌营销再去标准化就不应该了。


眼下,单纯的菜品标准化肯定是走不通的。必须在标准化的基础上增加自定义的东西,形成差异化,和竞争对手区隔开,才能飙升营业额!


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